Pai med hvit geitost, karamellisert søtpotet og spinat

Denne paien er inspirert av Heidi Pie fra Pieminister, et britisk firma som spesialiserer seg på pai. Jeg har prøvd å gjøre den om til en mere quiche-lignende pai med eggestand. Det er ikke så mye å si om denne paien annet enn at hele forsvant under en middag med to personer... den er veldig god. Lag den!

Pai med hvit geitost, karamellisert søtpotet og spinat
Til 2-3 personer

Paibunn:

125 g kaldt smør i terninger
180 g hvetemel
2 ss iskaldt vann

Fyll:

1 hel hvitløk
1 rødløk
1 stor søtpotet
250 g fersk spinat
100 g hvit geitost (for eksempel umoden chevre)
3 egg
1 dl matfløte
salt og pepper

Lag bunnen først. Kjør smør og mel til smuler i en foodprocessor. Når blandingen ligner havregryn tilsetter du vannet mens den fortsatt kjører. Når deigen så vidt begynner å klumpe seg tar du den ut og klemmer sammen til en ball og legger i kjøleskapet dekket med plastfolie. La den hvile i 30 min. Imens lager du fyllet.

Del hvitløken opp i fedd med skallet på og legg i en ildfast form. Skjær rødløken i skiver og legg i formen sammen med hvitløksfeddene. Skrell søtpoteten og skjær den i små terninger. Legg i den ildfaste formen. Pass på at det er mellomrom mellom alle grønnsakene så de blir bakt, ikke kokt. Hell over litt nøytral olje og bland godt. Sett i ovnen på 200 grader i 30 minutter.

Visp egg og matfløte. Bland i geitosten - smuldre den opp med en gaffel. Krydre med salt og pepper.

Skyll spinaten godt. Legg den i en stekepanne og la den synke sammen. Klem ut vannet og legg til siden.

Når grønnsakene er godt stekt og karamelliserte tas de ut. Paideigen klemmes ut i formen og prikkes godt med en gaffel. Forstek bunnen i 10 minutter, eller til den ikke lenger er deigete. Fordel spinat, rødløk og søtpotet i formen. Ta hvert hvitløksfedd ut av det papirtynne skallet og fordel i paiformen. Hell over eggestanden med osten. Stek på 200 grader i 25 minutter, eller til den er pent gyllen. Server med en frisk, grønn salat.

Laks med fancy kompost

Beklager det litt merkelige navnet, men det er slik denne retten er kjent i min familie. Komposten er altså revet gulrot, squash og løk. Fancy er den fordi den har fått selskap av litt fetaost. Hvordan denne grønnsaksblandingen fikk sitt navn vet jeg ikke, men den kommer fra enten mamma eller pappas familie. Jeg vet ikke helt. Komposten kan selvsagt brukes som tilbehør til andre ting enn laks - for eksempel bakt torsk, vegetarburger eller som vegetarrett blandet med kikerter, for eksempel.

Uansett er dette en veldig veldig enkel og rask middagsrett, som jeg slenger sammen når jeg ikke har tid eller energi til å lage noe annet. Og så smaker den så godt, tatt i betrakning hvor lite energi den faktisk krever. I denne oppskriften har jeg bakt laksen i ovnen med teriyakisaus fra flaske, fordi det var det jeg hadde i kjøleskapet. Vanligvis pleier jeg å lage den med honningsennep (av merket Maille), men man kan selvsagt lage sin egen blanding av Dijon-sennep og flytende honning. Enda en variasjon er å legge et stykke brie, talleggio eller blåmuggost på laksen før den går i ovnen. Osterester er helt ypperlig å bruke opp på denne måten.

Laks med fancy kompost
Til 2-3 personer

3 gulrøtter
1 squash
1 løk
1 ss smør
salt og pepper
100 gram fetaost

2-4 porsjonsstykker laks
4 ss teryiakisaus

Sett på ovnen på 200 grader. Riv gulrøtter og squash. Jeg gjør dette med rivjerntillegget på foodprocessoren, ettersom jeg har revet fingrene mine tilstrekkelig mange ganger til å vite at jeg ikke har noe særlig talent for håndarbeid. Skjær løken i tynne halvmåner, ved å først dele den i to og så skjære fine strimler. Ha alt i en stor stekepanne med smøret og la det steke på ganske høy varme til blandingen har blitt myk og en del av vannet har fordampet. I mens setter du laksen i ovnen, etter at du har penslet den grundig med teryiakisaus. Laksen skal steke i 12 minutter, eller til den er gjennomstekt men fortsatt saftig. Eller slik du selv best liker den. Når grønnsaksblandingen er ferdig setter du den av varmen og tilsetter fetaosten i kuber. Serveres med couscous, bulgur, ris eller brød eller som den er (da kan dette vel kalles tilnærmet lavkarbo, hvis man ikke er redd for kokt gulrot).

Sitronrisotto

Jeg har skrevet om min besettelse av Nigella tidligere, og her er en av de største grunnene. Denne sitronrisottoen er basert på en oppskrift fra Nigella Bites, som var min første Nigella-bok. Jeg fikk den av Kristin og Tuva til 17års dagen min, og lite visste jeg at det var en kulinarisk skatt jeg hadde fått. Alt jeg har laget fra den boken har blitt helt himmelsk. Med det resultatet at jeg fikk lyst på absolutt alle de andre bøkene også, som jeg har anskaffet meg i løpet av de siste årene. Boken er basert på Tv-serien som fulgte etter utgivelsen av How to eat, med oppskrifter fra sesong to. Noen har kristisert den for at det er for få oppskrifter og for mange bilder av Nigella selv, men når alle oppskriftene er gull verdt og Nigella er søt å se på så syns jeg ikke det gjør noe. Siden som denne oppskriften står på er helt nedsølt med flekker, sidene har vært limt sammen på et tidspunkt, og man kan se at denne oppskriften har vært elsket og velbrukt.

Tilbake til risottoen - dette er en av de beste som finnes, syns nå jeg. Den står i kapittelet med kosemat, og bedre kosemat skal man lete lenge etter. Den er kremete og myk, samtidig som sitronen og rosmarinen gjør den frisk og spennende. Jeg kunne sikkert spist hele gryten selv. Hvis jeg bare kunne spise en ting resten av livet kommer denne ganske høyt opp på listen. Jeg liker den aller best slik den er, uten noe ved siden av. Bare masse deilige karbohydrater, som balsam for sjelen. Jeg tror det ville vært godt med asparges til, hvis man på død og liv må servere noe til. Denne oppskriften passer best for to til hovedrett, eller fire til forrett. Eller som Nigella gjør i videoen - spiser hele selv...

Sitronrisotto 
 tilpasset fra Nigella Bites

2 sjalottløk
40 g smør
300 g risottoris (f. eks arborio eller carnaroli)
1 liter varm grønnsakskraft eller -buljong
1/2 sitron, skall + saft
1 eggeplomme
2 ss kremfløte
noen kvaster rosmarin
3 ss parmesan
salt og pepper

Stek sjalottløken i litt av smøret til den blir blank i en stor gryte med tykk bunn. Ha i risen og la den steke i ca ett minutt mens du rører godt. Tilsett en øse kraft og se at det freser heftig! Rør i risottoen til den første øsen med kraft er absorbert. Tilsett en øse til og rør igjen til kraften er absorbert i risen. Begynn å smake etter 10-12 minutter for å sjekke om risen er al dente. Det kan hende du ikke trenger å bruke opp all kraften. Når risen har en konsistens du er fornøyd med (myk, men med et lite bitt i midten) tilsetter du sitronskall og rosmarin. Ta gryten av varmen. Visp sammen sitronsaft, kremfløte og eggeplomme og parmesan i en liten skål. Tilsett i gryten og rør godt. Ha så i resten av smøret og sett gryten på ettervarmen av den varme platen. Rør inn smøret med kraftige bevegelser. Dette kalles mantecatura. Gjør det, jeg lover at du ikke vil angre.

Servér og spis!

Lun salat med reker og fetaost

 Denne oppskriften er inspirert av en oppskrift fra boken Sjømat, en av disse Spektrum-bøkene som det går tretten på dusinet av. Jeg kjøpte min i fjor høst, og må si at jeg ble litt inspirert, selv om jeg ikke aner om oppskriftene står til bildene. Salaten ble raskt en favoritt her i hjemmet, men jeg har sjelden lyst på salat i vintermånedene. Nå som våren i hvertfall tilsynelatende er her, med grønne trær og blomster, kommer salatlysten snikende.

Denne salaten er veldig mektig og god til middag på en vårdag. Du kan selvsagt erstatte og bytte og sløyfe ingredienser etter preferanse. Her er min versjon.

 

Lun salat med reker og fetaost

Til 3 personer

1 ss smør

1 fedd hvitløk

1 rød chilli

100 g reker, enten håndpillede eller i lake

1 boks kikerter, avrent og skylt

1 rød paprika

1 eske cherrytomater

2 ss frisk koriander

2 ss frisk basilikum

2 tynne vårløk, eller en tykk

1/2 boks mais (kan sløyfes)

1/2 pakke ruccola

100 g fetaost

Finhakk chilli og hvitløk, smelt smøret i en liten stekepanne og fres chilli og hvitløk til de begynner å dufte. Sett til side. Finhakk paprika, vårløk, og urter. Del cherrytomatene i to, og putt alt i en stor bolle. Tilsett kikerter og mais og bland godt.

Skyll ruccolaen godt og anrett porsjoner på tallerkner, eller på et stort fat. Legg over grønnsaksblandingen. Sett stekepannen med chilli og hvitløk på varmen igjen og ha i rekene. La dem så vidt bli varme igjennom. Anrett rekene på tallerkenen/fatet, og drypp chilihvitløkssmøret over salaten. Smuldre over fetaost. Servér som den er, eller med en god baguette. Men den trenger egentlig ikke brød til, fordi den er veldig mektig.

 Bon appétit!

Hummus

Da jeg først sluttet å spise kjøtt ble jeg oppmerksom på kikerter. Det var min "go-to" mat, noe enkelt jeg som 14 åring kunne lage til meg selv etter skolen. Venninnen min lærte meg en av de enkleste rettene som jeg fortsatt lager i blant når jeg skal spise middag alene. Ta en boks med kikerter, skyll dem godt og ha dem i en gryte med et par spiseskjeer rømme. Varm opp på middels varme og rør til kikertene er gjennomvarme. Krydre godt med salt, pepper og alskens festlige krydder du måtte finne på å ha i skapet. Server med couscous.

Selvsagt forspiste jeg meg på dette, og dessuten er ikke kjæresten min spesielt begeistret for kikerter, så det har ikke blitt så mye av denne retten de siste årene. Det jeg derimot har oppdaget er å lage hummus selv. Det går også an å kjøpe ferdig hummus på glass eller boks, men den er ikke på langt nær like god som hjemmelaget.

Hummus kan brukes som dip til rå grønnsaker (bra å ha i matpakken), man kan smøre det på brød eller knekkebrød som et pålegg, kan brukes som en herlig dip til pitachips, eller på libabrød, passer i selskap og til å maule rett fra kjøleskapet.

Det er vanskelig å beregne hvor mye en porsjon hummus er. Kommer an på hvordan du vil bruke den. Lag i allefall en stor porsjon, og oppbevar i kjøleskap til utidig mauling. Dessuten er det ikke lett å oppgi mengdeforhold. Det kommer an på hvor syrlig du liker at den er, hvor begeistret du er for tahini og om du liker den tykk eller tynn. Her er oppskriften jeg bruker som utgangspunkt.

Hummus
stor porsjon

2 bokser kikerter a 240 g (400 g med væske)
saften av en halv sitron
2-3 ss tahini
3 ss extra virgin olivenolje
en klype havsalt
1 fedd hvitløk

Skyll godt av kikertene og ha dem i en blender, eller bruk stavmikser i et sylindrisk beger. Tilsett alle de andre ingrediensene. Pulsér til du får en jevn blanding og skrap stadig ned fra sidene. Hvis hummusen er for tykk kan du også tilsette litt vann. Smak til med ekstra tahini, salt og sitronsaft etter eget humør og ønske.

Konfektgulrotkake

Gulrotkake er en av mine favorittkaker. Dessverre syns jeg ofte at vanlige gulrotkakeoppskrifter inneholder for lite gulrot. Jeg vil at midten av kaken skal være oransje, og at gulroten skal smelte sammen med kakedeigen i en herlig konfektaktig konsitens. Det er kanskje fordi gulrotkaken jeg vokste opp med, som mamma alltid laget (for øvrig også til påske) var slik. Denne oppskriften er fra mammas håndskrevne oppskriftsbok der hun har samlet oppskrifter hun har fått fra andre, funnet på, eller modifisert. Akkurat gulrotkakeoppskriften er det jeg som har ført inn i tenårene en gang, og jeg skrev Aila ved siden av, noe som nok betyr at mamma fikk denne oppskriften fra sin finske venninne Aila. Hvis du ikke liker tunge gulrotkaker er denne ikke for deg. Hvis du som meg elsker masse gulrot er den midt i blinken. Jeg har forresten fått kommentarer på at den smaker som fra konditori.

Denne kaken blir veldig stor, så jeg anbefaler å steke den i en liten langpanne eller en springform med 26 cm i diameter. Steketiden som er oppgitt gjelder for springform. Eksperimenter med din egen ovn, sjekk kaken etter 30 minutter.

Konfektgulrotkake


4 egg
4 dl sukker
500 g  revet gulrot
2 dl mel (140 g)
2 ts natron
2 ts bakepulver
2 ts kanel
150 g smeltet smør
1 dl rosiner og valnøtter (ca 50 g av hver)

1) Sett ovnen på 180 grader og smør en stor springform. Visp egg og sukker hvitt.
2) Vend inn de revne gulrøttene med en slikkepott.
3) Tilsett de tørre ingrediensene samtidig og vend forsiktig.
4) Tilsett smeltet smør og rosiner og nøtter. Vend forsiktig men raskt til alt er blandet sammen og hell i formen.
5) Stek på 180 grader i 30-40 minutter eller til kaken er gyllen og en kakepinne stukket ned i midten er tørr. Husk at ovnstemperaturer og steketider varierer. Min kake var ferdig etter 40 min.

Glasur:

200 g romtemperert kremost
100 helt mykt, romtemperert smør
200 g melis

Visp mykt smør og myk kremost til de er helt blandet. Rør inn melis og visp til alt er helt kremete og blandet. Vent til kaken er helt kald med å legge på glasuren.

Kaken har godt av å stå kaldt over natten (da uten glasur), så det er bare å lage den en dag eller to i forveien. Den ferdig glaserte kaken har også godt av en tur i kjøleskapet i en time eller to.

Mazurek

Påske i Polen er like viktig som jul, om ikke viktigere. Familier møtes ved lunsjbordet på første påskedag for å bryte fasten (som stort sett varer fra langfredag og innebærer at man avstår fra kjøtt). Man deler egg som har blitt velsignet i kirken dagen før, og mesker seg med godsaker. I år sto jeg for kakene. I min familie har vi pleid å ha gulrotkake, babka (forløperen til den franske klassikeren Baba au rum), polsk ostekake, og denne klassikeren, mazurek. Det er en tynn mørdeig med karamell- eller sjokoladefyll.

Denne oppskriften kommer fra mammas kokebok fra 1970-tallet, Kuchnia Polska.

Lekre matbilder fra 1970-tallet... Denne boken var farmors bryllupsgave til mamma, og den må ha vært ganske dyr. Den er full av notater og rettelser fra mamma. Jeg har arvet farmor sin som er helt lik. Denne boken er gull verdt.

Denne oppskriften inneholder tre kokte eggeplommer i deigen. Ikke bli skremt av dette! Jeg har googlet og ikke funnet en eneste moderne oppskrift på mazurek som inneholder dette, men da jeg nylig bladde i The Big Fat Duck Cookbook så jeg at Heston Blumenthal bruker eggeplomme i sin mørdeig. Han hevdet at han hadde funnet metoden i en gammel oppskrift, og at etter mye testing hadde han kommet frem til at det ga best resultat. Og hvem er jeg til å kranglem med herr Blumenthal? Jeg har dessuten sett en lignende teknikk i Henriette Schønberg Erkens store kokebok i oppskriften på berlinerkranser.

Mazurek skal pyntes vakkert med motiver som passer til påske, blant annet har jeg sett versjoner med kyllinger tegnet på med glasur, vakre palmemønstre av rosiner og påskeegg formet av mandler. Jeg er ingen stor dekoratør, så jeg pyntet min med en liten mandelpalme. Aller helst skulle de vært blansjerte mandler, men jeg var så stresset på grunn av karamellmassen at jeg ikke kom så langt. Du behøver ikke å være like stresset som meg.

Jeg laget to versjoner, både med karamellfyll og sjokoladefyll. Oppskriftene er helt like til vi kommer til smaksetting av fyllet. Metoden jeg beskriver er food processor-metoden. Hvis du ikke har food processor lager du den som om det var en vanlig paideig.

Mazurek

Mørdeig

300 g mel
200 g kaldt smør i terninger
100 g melis
3 hardkokte eggeplommer

Mål opp mel og melis, hell i food processoren og kjør i et par sekunder (for å unngå klumper). Ha i smøret og mos eggeplommene med en gaffel før du tilsetter dem også. Kjør på full guffe til deigen begynner å klumpe seg sammen og begynner å ligne havregryn.

Samle sammen deigen til en klump med hendene, prøv å jobbe så raskt som mulig. Dekk den med plastfolie og legg i kjøleskapet for å hvile i 20-30 minutter.

Varm ovnen til 180 grader.Ta ut den kalde deigen og legg ca en fjerdedel til side. Kjevle ut to tynne, firkantede leiver av den resterende deigen, ca en halv cm. Legg dem på et stekebrett dekket med bakepapir.

Rull så den siste fjerdedelen av deigen til en tynn pølse som du fester til kanten av leivene. Disse skal forhindre fyllet fra å flyte ut. Klem sammen slik at kanten er godt festet. Stek i ca 15 minutter eller til kakene er gyldne. Ta ut av ovnen og la dem avkjøles mens du lager fyllet.

Mazurek med karamellfyll

Fyll

1/2 liter kremfløte eller helmelk
400 g sukker
50 g smør

til sjokoladefyllet: 50 g smeltet sjokolade
til karamellfyllet: 2 ss brent karamell

Ha kremfløten og sukkeret i en stor kjele (dette er viktig, ikke bruk for liten kjele!). Gjør klar en litt mindre kjele til senere. Kok kremfløten og sukkeret mens du rører hele tiden, fyllet har lett for å bli brent.

Kok og rør kontinuerlig til massen tykner begynner å ha samme konsistens som kremfløte. Du kan prøve massens konsistens på en tallerken, den skal ikke flyte ut men stivne. Ikke smak på massen -  den er glovarm!

Nå du begynner å nærme deg riktig konsistens kan du smelte sjokoladen i mikrobølgovnen eller over vannbad. For å lage karamellen har du 2 ss sukker sammen med 4 ss vann i en liten panne eller gryte. Ha på høy varme og kok til vannet har fordampet og sjokoladen begynner å karamelliseres og bli brunt og fint.

Når massen har nådd den riktige konsistensen, altså er ganske tykk og boblende, har du i smøret. Rør godt i noen minutter til. Overfør så halvparten av massen til en annen gryte og tilsett den smeltede sjokoladen. I den opprinnelige gryten tilsetter du karamellen. Rør godt.

Hell massen raskt ut over kakene, den stivner fort. Dekorer etter hjertens lyst. La fyllet stivne i noen timer før du skjærer i dem.

Mazurek med sjokoladefyll

Smaker ypperlig til en kopp kaffe eller te.

Økologisk mat

Jeg så nettopp en artikkel i Aftenposten om hvem som spiser økologisk mat, og en enquete om hvilket forhold "fem i butikken" har til økologisk mat. Forskningen viser altså her at de som spiser økologisk mat er mellom 30-39 år, har små barn som skal være så sunne som mulig, leser Morgenbladet og spiser ost fra ostedisken som Mozzarella og Camembert. De fem spurte i butikken har litt ulikt syn på økologisk mat, men det er flere av dem som klager på at det er dyrt. De som spiser det gjør det for sunnhetens skyld.

Stadig vekk ser vi artikler som påstår at økologisk mat ikke er noe sunnere enn "vanlig dyrket mat", fordi den ikke har mer næringsstoffer. Jeg syns denne diskusjonen er veldig interessant. For det førtse syns jeg det er synd at folk klager over at denne maten er dyr. Det viktigste for meg når jeg kjøper økologisk mat er dyrevelferd, og jeg tenker da spesielt på kylling og egg. Jeg spiser selv ikke kylling, men når jeg kjøper egg passer jeg på at de er økologiske så godt det lar seg gjøre. Når det gjelder annet dyrehold har økologiske bønder helt andre krav på seg til bevegelsesareal for dyrene, hormonbruk, antibiotikabruk og så videre. Det er først i årene etter 2. verdenskrig at det industrielle landbruket skjøt fart, så vi aner ikke konsekvensene på lang sikt av å spise animalske produkter som er proppet fulle av hormoner, antibiotika og lignende.

I tillegg syns jeg at det er et tankekors at vi i Norge bruker mer penger på kjæledyrene våre enn noen gang før, samtidig som vi ikke tenker på velferden til dyrene vi spiser. Når en hund blir angrepet av ulv i skogen blir det oppslag i avisen. Tusenvis av dyr blir mishandlet på vei til slakteriet hver dag, dør under transport og lever under grusomme forhold. I Norge gjelder dette i størst grad fjærkre, men også storfe lever under forhold som til tider er hjerteskjærende. Dyrene kan ikke forsvare seg. Vi skylder dem å behandle dem bra. Jeg må virkelig innrømme at jeg ikke syns noe mer synd på hunder som blir tatt av ulv enn på små kalver som blir slaktet. Sorry. Eieren kunne hold hunden i bånd. Kalven blir kjørt livredd til slakteriet av menneskene. Nå kjenner jeg at jeg blir engasjert og oppbrakt, og dette skulle bare bli en kort kommentar. Man bør koste på seg økologisk kjøtt og heller spise det mer sjelden, og eventuelt nyte det mer når man først spiser det. Hvem var det som bestemte at man skulle ha kjøtt til hvert måltid hver dag?

Når det gjelder økologiske grønnsaker har de kanskje ikke så mye mer næringsstoffer, men de har desidert mindre giftstoffer, sprøytemidler og generelt uhumskheter. Økologiske bønder bruker ofte nytteinsekter til å spise opp skadedyrene, og holder på den måten grønnsakene sine friske og fine. Det som er mest synd med økologiske grønnsaker i Norge er at de ikke blir kjøpt så de ligger der skrukkete og stygge i disken. Det blir en ond sirkel. Når det gjelder hvilke økologiske grønnsaker og frukt man virkelig bør investere i er det alle hvor man spiser skallet. Spesielt sitroner og appelsiner hvis man skal bruke skallet. Det er hardt sprøytet, vokset og fullt av ting man ikke vil ha i seg. I blant smaker rett og slett de økologiske grønnsakene mer og bedre.

Hva syns du?

Kjøttfri mandag

Noen tanker om kjøttfri mandag-konseptet...

For noen uker siden hadde Matbloggsentralen kjøttfri mandag som utfordring. Jeg ble selvsagt veldig glad, fordi jeg syns konseptet er veldig bra. Et lite skritt på veien til forståelse og aksept for at ikke all mat må ha kjøtt i seg. En dag for både dyrene og lommeboka, og kanskje også litt sunnhet og glede i hverdagen. Jeg ble derfor litt overrasket over vinnerbidragene, eller kanskje mest av begrunnelsen for hvorfor de vant. Dette kommer jeg straks tilbake til.

For meg bør en god rett til kjøttfri mandag være enkel å lage. Kjapp. Man kommer hjem fra jobb, har kanskje barn som må hentes fra barnehagen eller sultne skolebarn. Kanskje er man helt utkjørt og sulten selv, og da er det ikke så lett å begynne med et innviklet vegetarmåltid med mange ingredienser, spesielle tilbredningsmetoder og lang koke- eller steketid. Kjøttfri mandag for meg, handler om å vise den ikke-vegetariske delen av befolkningen at det er godt og enkelt å spise vegetarmat, at det er sunt og morsomt, ikke et sabla herk når man står foran en lang uke.

Jeg syns bidragene som vant utfordringen ser veldig gode ut, og de herlige vegetarpølsene til Vegetarbloggen ser unektelig fristende ut, men for meg passer ikke denne typen rett inn i "kjøttfri mandag"-konseptet. Heller mer som et prosjekt for helgen, hvor man har tid til å finne alle ingrediensene og kose seg og eksperimentere. Dette er ikke ment som en kritikk av retten eller Vegetarbloggen, men av juryen. For selv jeg som har spist hovedsaklig vegetarisk mat i over ti år syns at det er et tiltak å dra ut å kjøpe liquid smoke (for 1/2 teskje som du kun skal bruke til denne retten) og næringsgjær (hva er det?) for å lage en enkelt rett (som i tillegg må dampes i 40 minutter). Det hadde vært morsomt å prøve en dag, men det er ikke mitt indre bilde av en enkel mandagsmiddag. I tillegg syns jeg at juryens begrunnelse om at rettene vinner fordi de "... er helt vegetariske, selv om de kanskje ikke ser sånn ut", er et underlig argument. Må mat se ut som om den ikke er vegetarisk for å være fristende? Jeg håper virkelig ikke at Norsk Vegetarforening mener dette.

Derfor velger jeg kjøttfri mandag-bidragene som jeg legger ut på Twitter med omhu. Jeg prøver å velge næringsrike, sunne og enkle middager som ikke er stressende å lage, og hvor du kan finne ingrediensene på den lokale nærbutikken. Jeg håper at de kan være til inspirasjon. Ellers er arkivene til Vegetarbloggen stapfulle av mye enklere retter som etter mitt skjønn passer bedre til kjøttfri mandag-konseptet.

Hva syns du?

Amerikanske pannekaker med kulturmelk

Pannekaker til frokost er kanskje ikke det mest vanlige i Norge. Her skal frokosten være mettende, sunn og fornuftig. Som knekkebrød med gulost og paprika, eller havregrøt. Men i helgene er det hyggelig å unne seg noe ekstra godt. Og det hadde seg slik at det var en hel kartong kulturmelk i kjøleskapet. Hva i all verden gjør man med kulturmelk? I USA har de buttermilk, kjernemelk, som er et biprodukt av smørlaging. Det er syrnet og nærmest fettfri melk, som gjør bakverk lett og luftig og saftig. I Norge selges ikke kjernemelk lenger, TINE mener at det er et produkt som er vanskelig å kvalitetssikre. Men tilbake til pannekakene. Jeg har altså prøvd å erstatte kjernemelk med kulturmelk, og hatt et par runder med mer eller mindre vellykkede forsøk til jeg kom frem til denne oppskriften. Det føles så godt å eksperimentere seg frem til noe som jeg kan kalle mitt eget!

 

Amerikanske pannekaker med kulturmelk

 til 2-3 personer

225 g siktet hvetemel

1 ts bakepulver

1/2 ts natron

1 ss sukker

2 egg

2 dl kulturmelk

1 1/2 dl lettmelk

2 egg

30 g smeltet smør, avkjølt

Mål opp mel, bakepulver, natron og sukker. Bland i en egen bolle. Mål opp kulturmelk og vanlig melk i en mugge. Bland i eggene og visp godt. Bland det våte i det tørre, rør til det nesten er helt blandet sammen og tilsett til slutt smøret.

Stek på takke eller slipp-lett-stekepanne (kanskje med et tynt lag olje børstet på), middels varme til pannekakene er pent gyldne og gjennomstekte. Snu dem når det kommer små bobler på overflaten.

Spis med maple syrup, eller syltetøy, sukker eller blåbær eller hva enn du liker best.